Ingredientes:
2 manzanas rojas crujientes lavadas y cortadas a cuadros
1 manzana verde ácida lavada y cortada a cuadros
½ taza de almendras fileteadas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 puñado de pasas
2 ó 3 tallos de apio fresco
1 calabacín tierno
3 cogollos de lechuga
Tomates cherry
4 rebanadas de queso mozarella
½ taza de nata vegetal
Sal, albahaca y cilantro, frescos

Preparación:
Se limpian bien todos los vegetales y se cortan en cuadritos, excepto los cogollos y los tomates cherry. Se ponen en cada plato medio cogollo limpio, y repartidos y mezclados los demás vegetales. Encima se adorna con los tomates cherry y el queso cortado a dados y las pasas.
Se hace un aliño con la nata líquida y las hierbas aromáticas, sazonándolo con sal a gusto. Se vierte este aliño encima de todos los ingredientes y se le añaden las almendras fileteadas.

Dips o cremas para untar

Dip de fiesta

Ingredientes:
1 taza de espinaca picadita y salteada
1 queso cremaç1 taza de queso cheedar rallado
1 taza puerro picado
2 cucharadas de leche
1 cucharadas de mosto blanco
1 cucharada de salsa de soja
1 taza pimiento morrón asado picadito
Sal y pimienta cayena (una pizca)

Preparación:
Se mezcla todo bien con la batidora y se deja reposar en la nevera. Se sirve untado en pan tostado o galletas para untar.

Dip rico

Ingredientes:
1 cebolla morada
2 huevos duros
½ taza de nueces molidas
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de cebollino picado
1 cucharada de tomillo molido
Sal y una pizca de pimienta

Preparación:
Rehogar la cebolla. Mezclar los ingredientes y triturarlos no demasiado y sazonar.
Servir con pan tostado o para untar palitos de zanahoria y de apio y demás.

Dip 3

Ingredientes:
1 taza de crema agria
100 gr. de queso crema de finas hierbas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de hojas de apio picaditas
3 cucharadas de hinojo picadito
Una pizca de cayena molida

Preparación:
Mezclar todo y servir con galletas para untar saladas o vegetales crudos en palitos.

Tarta de palmitos con queso roquefort

Ingredientes:
Para la masa:
½ vasito de aceite
1 vasito de agua
Harina

Para el relleno:
1 frasco de palmitos, cortados en rodajas finas
1 taza de queso roquefort rallado
1/2 taza de nata vegetal
3 huevos algo batidos
sal y pimienta

Preparación:
Mezclar el agua y aceite con la harina que admita. Trabajar la masa y estirarla en una tartera para horno.
Cubrir el fondo con rodajas de palmitos. Sobre los palmitos poner el queso roquefort mezclar la crema y los huevos batidos condimentados. Verter encima de todo.
Llevar a horno moderado 30 minutos o hasta que notemos la masa está cocida y la superficie de la tarta algo dorada.

Flan de apio

Ingredientes:
1 apio grande
4 huevos
100 gr. queso tierno rallado
1 taza de nata vegetal

Preparación:
Separar las ramas tiernas, cortarlas en trozos y llevarlas a cocinar en una cacerola con agua caliente hasta que estén tiernas.
Escurrir muy bien y picar. Batir los huevos. Agregar sal y pimienta a gusto. Incorporar el apio picado y el queso rallado y la nata.
Se vierte la preparación en un molde engrasado y se lleva a cocinar a baño María durante 1 hora o cuando al introducir la hoja de un cuchillo ésta sale limpia.
Dejar enfriar antes de desmoldar, decorar con mayonesa, hojitas de apio, trocitos de morrón rojo.

Pimientos del Piquillo rellenos

Ingredientes:
16 pimientos del piquillo
1 cebolla
1 calabacín
2 puerros1 rama de apio
1 pimiento verde
1 tomate
8 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
200 ml de nata líquida vegetal
100 gr. de queso tierno rallado o tofu

Preparación:
Se rehogan la cebolla, el calabacín, los puerros, el pimiento y el tomate, todo picadito, con el aceite. Se condimenta con la sal, una pizca de pimienta y hierbas aromáticas a gusto.
Se rellenan los pimientos con esa mezcla. Se ponen en una fuente. Y se cubren con la nata y el queso rallado y se gratina suavemente.

Rollo de carne vegetal

Ingredientes:
1 taza de zanahorias ralladas
1 taza de frutos secos oleaginosos mezclados, triturados
3 huevos
2 cebollas ralladas
200 gr. de pan rallado con hierbas y ajo y perejil
2 cucharadas de harina
¼ de nata vegetal
Albahaca, cilantro y tomillo, frescos

Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes y se forma un rollo que podamos freír ligeramente en una sartén con un poco de aceite. O se pone en un molde alargado y se cuece al horno.
Se corta en rodajas y se puede acompañar con verduras variadas asadas o setas a la plancha.

Tarta de Cuajada

Ingredientes:
2 sobres de preparado para hacer cuajada
¾ de litro de leche
¼ de litro de nata
2 huevos
12 sobaos pasiegos
Compota de manzana

Preparación:
Disolver el preparado de cuajada con un poco de leche.
El resto se pone a hervir en una cacerola al fuego
Cuando empiece a hervir añadir el preparado disuelto. Y cuando vuelve a reanudarse el hervor, añadir la nata, los huevos batidos y 6 sobaos desmenuzados. Se mezcla con la batidora y se aparta del fuego
En un molde pondremos la compota de manzana, luego encima los sobaos partidos por la mitad y extendidos. Encima se vierte el contenido de la cacerola y se deja enfríar en la nevera hasta que se sirva

Hojaldre Relleno de Membrillo y Frutos Secos

Ingredientes:
2 planchas de hojaldre congelado
200g de dulce de membrillo
50g de pasas de corinto
100g de nueces
canela (a gusto)

Elaboración:
En la bandeja de horno se pone una plancha del hojaldre (previamente descongelado) y encima se rellena (sin llegar a los bordes) con el dulce de membrillo, las nueces troceaditas, las pasas y se espolvorea con canela. Se cubre con la otra plancha de hojaldre, se unen los bordes, se decora la superficie (a gusto), se le hacen unos agujeritos para que suelte el vapor y se pinta con huevo batido.
Meter al horno a temperatura media, (precalentado), durante media hora o hasta que el hojaldre haya subido y se vea ligeramente dorado.
También se pueden hacer en pastelitos individuales

Estamos ya en la época fuerte del verano, y es el tiempo en que a veces, el calor nos invade y en algunos momentos sentimos que nos invade el cansancio, una falta de vitalidad y de fuerza que tendemos o desearíamos permanecer echados bajo la sombra de un árbol o en algún lugar donde se esté fresquito.

El calor nos hace sudar, y nuestro organismo siente sed. Cada poro de nuestro cuerpo va destilando líquido de manera que se va deshidratando y esto hace que nos sintamos agotados y sin fuerzas. Antes de que lleguemos a esto, hemos de poner el remedio que es muy sencillo y es beber, beber agua y líquido de forma que volvamos a sentirnos con la energía necesaria para enfocar bien la vida. Beber mucho líquido se nos aconseja y se repite de continuo en todos los medios de comunicación, así es que vamos a recordar algunas de las bebidas más usuales en España, una de ellas es la horchata, por supuesto, que la más común es el agua. El agua fresca es la bebida que más nos conviene no solo para calmar la sed, sino también para tonificar y limpiar nuestro organismo, y ésta, con unos trocitos de limón se convierte en una deliciosa bebida.

Pero volviendo a la horchata, que mencionábamos antes, se puede hacer tanto de chufa como de almendra y tanto la una como la otra, bien fresca, es una bebida muy agradable y nutritiva.

ZUMOS DE FRUTAS

Tengamos también en cuenta el zumo de las frutas.
La fruta es tal vez el más accesible de todos los alimentos; su preparación es de lo más sencillo. No es de extrañar que el símbolo de la abundancia se nos presente como un cuerno lleno de frutas maduras.
Tenemos gran variedad de frutas que son, en un 90% agua, entre ellas encontramos el melón, la sandía, las peras de agua, melocotones, uvas, naranjas, etc. Éstas, cortadas en cuadritos y exprimidas, bien sea en la licuadora o en un simple pasa purés, podemos degustar su zumo, bien frío, que será siempre delicioso.

Azahar: Con las flores del naranjo podemos preparar una infusión deliciosa al paladar y muy aromática.

Escaramujo: Los frutos del escaramujo dan un aroma ligero y sabor suave.

Hibisco: Solo se utilizan las flores para preparar un refresco de color rojo cereza y sabor muy afrutado dulce y oloroso.

Hierba Luisa: Tisana refrescante preparada con las hojas de la planta, su sabor es muy alimonado y resulta agradable con una cucharada de miel.

Menta piperita: El aroma de esta infusión es sumamente agradable y su sabor es muy refrescante.

Salvia: Con las hojas de esta planta se prepara una infusión también muy refrescante y aromática.

Tila: La infusión que se prepara con las hojas y las flores del Tilo es de un sabor delicioso al que se le añaden sus cualidades relajantes. La podemos mezclar con leche y una cucharada de miel.

Té: Hay diferentes tipos de tes, cada uno de ellos con un sabor particular y aspecto diferente. Su cultivo se realiza, preferentemente, en altiplanicies dado que requiere lugares frescos para su cultivo y desarrollo.
El té es muy apreciado en muchas partes del mundo.
El té verde con un ligero punto amargo, es consumido preferentemente en los países árabes.
El té negro es el más consumido en Europa y América y se toma preferentemente con leche o con zumo de limón.

Te con canela y naranja: En un cazo con agua, para 4 tazas, ponemos a hervir una cáscara de naranja un palito de canela y una cucharada de te. Lo dejamos hervir durante 1 minuto aproximadamente y retiramos del fuego. Al servirlo, podemos añadirle una cucharadita de miel y un poquito de leche. Puede tomarse tanto caliente como frío.
El té posee una característica muy curiosa y es que si lo tomamos recién hecho tiene efectos relajantes mientras que si lo dejamos reposar algún tiempo, resulta algo excitante.
Como bebidas refrescantes podemos usar también las hortalizas y verduras que, preparadas en casa siempre tienen un sabor más fresco y puro.

No se puede separar la historia del aceite de oliva de la de su progenitor el Olivo, árbol considerado sagrado por las lejanas civilizaciones.

El olivo, árbol con reputación de nobleza, ha estado siempre muy unido a todas las tradiciones y civilizaciones que se han desarrollado en los países ribereños del mar Mediterráneo, y el aceite obtenido de sus frutos ha servido durante siglos, como alimento y como materia prima para el alumbrado, como ungüento medicinal y también, usado en diferentes prácticas religiosas.
Ese importante protagonismo desarrollado en tiempos pasados por el aceite de oliva, sigue proyectándose en el futuro y buena parte de ello es su incidencia en la dieta de los tripulantes de la nave espacial que alunizaba por primera vez en junio de 1969.

El lugar de la aparición del olivo no se puede determinar con exactitud; las riberas mediterráneas fueron tal vez, la cuna del olivo silvestre.
Considerado desde el punto de vista de la salud, tiene unas propiedades de alta calidad; una de ellas es su contenido en vitamina E y la alta dosis de ácidos grasos poliinsaturados que aporta en una ingesta normal.

El aceite de oliva es muy eficaz aún en pequeñas dosis en la estimulación del drenaje biliar, y en forma evidente, en la reducción de la formación de cálculos, inhibe la absorción intestinal del colesterol y, por tanto, interviene favorablemente en la tasa del colesterol.

Son muchas y muy efectivas sus propiedades desde el punto de vista de la salud.

El valor culinario del aceite de oliva es muy superior al resto de los aceites.

Es de todo conocida la supremacía en olor y sabor del aceite de oliva que le hace especialmente útil para el aderezo y aliño de muchos platos y ensaladas.

En un estudio realizado en una comunidad de ancianos, se ha encontrado que, utilizando el aceite de oliva como fuente principal de energía en crudos y fritos en una dieta de 1.930 calorías, la cifra de colesterol en los sueros estudiados está dentro de la normativa habitual, corroborando el efecto preventivo en arterioesclerosis y enfermedades coronarias.

El aceite de oliva, no experimenta cambios químicos sustanciales, ni produce reacciones tóxicas cuando se le somete a cocción y fritura en condiciones normales de temperatura, mejorando al mismo tiempo, las cualidades gastronómicas de los alimentos. Al freír forma una capa más fina y consistente alrededor del producto frito que impide que absorba más aceite y permite retener todos los jugos y es también importante resaltar que consume menos cantidad que con otros aceites.

Y por último cabe resaltar que, considerando desde todos los puntos de vista, tanto en la salud para tener un buen rendimiento físico y mental, como desde el punto de vista gastronómico, el uso y consumo del aceite de oliva es de vital importancia en nuestro régimen de vida, ya que nos aporta todos los elementos esenciales para que nuestra salud y nuestro paladar se vean ampliamente recompensados.

Menús realizados con el aceite de oliva, se pueden considerar todos, por ejemplo: en las ensaladas de diferentes formas y maneras, siempre en el aliño usaremos el aceite de oliva, igualmente en las salsas y frituras, como en los guisos y asados.

Hay una salsa muy popular y se usa mucho, sobre todo en verano, esta es la Salsa Mayonesa. Esta salsa está constituida básicamente por el aceite y los huevos, aunque también se puede elaborar sin usar estos últimos como veremos más adelante.

Receta:

El pan ha sido y es el alimento básico y fundamental de la humanidad. Pensar en la comida es pensar en el pan. El aroma del pan recién cocido, su corteza crujiente y la ligereza de su mida, su tono dorado, ninguna comida está completa si el pan no la acompaña.

Una simple verdura o una ensalada variada y bien aliñada, un trozo de queso, cualquier otro alimento, si no está acompañado por el pan no constituye una comida, mientras que acompañado por éste, podemos disfrutar y realizar un menú delicioso nutritivo y saludable que es de lo que se trata.

Este delicioso alimento, el pan, lo hemos heredado de nuestros antepasados, lo hemos encontrado preparado y hecho y lo hemos consumido y saboreado desde nuestra infancia; pero como todo en la vida tiene un origen y podemos preguntar ¿cuál es el origen del pan?

¿Cómo fue su principio?

Retrocedamos a la lejana época neolítica o edad de piedra y pensemos que estos hombres empiezan a cultivar el trigo y la cebada en lo que hoy conocemos como Irán y Siria y hasta el valle del Nilo.

Seguramente, que estos “granjeros” comienzan usando estos cereales en forma de gachas, moliendo o triturando más bien, estos granos entre dos piedras planas y cociendo el pan en piedras calentadas ala fuego, dándole forma de torta, es decir aplastada y plana, dando así origen al primer pan.

Desde ese momento el pan ha estado unido a la historia y evolución del hombre, ha estado presente en sus guerras, sus conquistas, sus descubrimientos es decir, formando parte de la evolución del hombre en todos los tiempos.

Otro gran descubrimiento fue la fermentación seguramente también por la casualidad; descubrieron que si las gachas se dejaban de un día parpa el otro éstas producían unas burbujas, es decir se fermentaban y si éstas se mezclaban con la masa nueva, hacían que el pan así cocido resultara más esponjoso y agradable al comer.

Fueron los egipcios los que descubrieron, según vemos en algunos de sus murales y jeroglíficos, que debido a las buenas condiciones del río Nilo para el cultivo de cereales, producido por sus crecidas. En la cuarta dinastía, 2700 AC, se elaboraban varios tipos de pan y galletas.

El alimento básico de los egipcios pobres se componía de pan y cebollas, de ahí el dicho famoso de “contigo pan y cebolla”.

Fueron también los egipcios los inventores del primer horno, que eran unas estructuras de arcilla en forma de colmena que tenían dos compartimentos. El inferior donde ponían el fuego y otro sobre éste, donde ponían la masa y lo cerraban para que el pan se cociera.

Con el tiempo lograron elaborar unas cincuenta clases de pan de diversas formas y distintos sabores empleando para ello otros aditivos como: semillas de amapola, sésamo, miel huevos y leche, etc. Se puede decir que fueron los egipcios los que consolidaron las técnicas de la panificación.

Según un historiador francés, los egipcios inventaron la costumbre de colocar un pequeño pan de trigo en el lugar de cada comensal.

Seguimos avanzando en la historia y vamos a Grecia, que debido a las relaciones comerciales con los egipcios lo perfeccionan y fueron los griegos los que en el siglo III AC, hicieron de la panadería un arte inventando nuevas fórmulas utilizadas parpa fiestas, mezclando diversas clases de harinas, añadiendo especias, frutos secos, etc. Y así fueron los griegos los inventores de la pastelería.

Nos vamos a la época romana. Estos mejoran los molinos, las máquinas de amasar y los hornos de tal manera, que aún hoy se denomina “horno romano” al horno de calentamiento directo.

Estos también elaboraban diversas clases de pan empleando la harina blanca y refinada para banquetes y fiestas, siendo así más costosas, por lo tanto, consumido por las gentes pudientes, y el pan más tosco y oscuro para la gente pobre.

El pan en España es introducido por los celtíberos en el siglo III AC por lo que ya se conocía cuando llegaron los romanos a la península.

El pan era la dieta básica, cada ciudadano amasaba su pan y lo llevaban a cocer a los hornos que cobraban unas monedas por este servicio.

Tenemos también citas de autores o pintores como Cervantes, Velázquez, Lope de Vega, Tirso de Molina, que citan en sus escritos y pinturas el pan.

El cristianismo ha utilizado también pan como símbolo; en varios pasajes bíblicos se nombra el pan, y como el más importante se cita en la última cena, cuando Jesús bendice el pan y lo reparte entre sus discípulos, representando al pan como símbolo de su puerto y el vino de su sangre que es partido y derramado en remisión de los pecados de la humanidad.

RECETAS

Pan integral (elaboración casera)
Ingredientes:
Harina integral 800 gr.
Azúcar moreno 50 gr.
350 ml de aguar tibia
Una cucharada sopera de gluten
Dos cucharadas de aceite
Media cucharadita de café, de sal
Dos cucharadas soperas de sésamo
Una cucharada rasa de levadura para pan

Elaboración:
En un recipiente grande donde podamos amasar, pondremos la harina (si es ecológica mejor) y a continuación añadiremos el agua, el azúcar, la sal, el aceite, el gluten, el sésamo y la levadura diluida en el agua templada. Procedamos a amasarlo bien formando una bola. Dejar reposar en el mismo recipiente tapada y colocada en un lugar resguardada de corriente durante 30 minutos. Transcurridos los cuales volvemos a amasar procediendo a continuación a formar los panecillos o barritas y colocándolos en la bandeja del horno y dejaremos reposar tapados unos 60 minutos; transcurridos los cuales habrán aumentado el doble de su tamaño. Introducirlos en el horno previamente calentado a 180 º y hornear durante unos 25 ó 30 minutos.

Obtendréis un pan delicioso muy nutritivo y que regula el intestino.

Por tentador que nos resulte el olor del pan recién sacado del horno, es mejor que lo dejemos reposar unas horas antes de comerlo. Esta demora es necesaria parpa que el sabor del pan madure y la mida se endurezca un poco y al cortarlo no se desmigaje.

Los panes se pondrán a enfriar sobre una rejilla metálica y así el aire circulará por todo alrededor, haciendo así que la corteza se endurezca y resulte crujiente al comerla.

Si el pan lo hemos de conservar por más de 24 horas, lo guardaremos en una caja metálica o de madera y así aguantará una semana aproximadamente. Si queremos que nos dure más tiempo lo cortaremos en rebanadas y envolveremos en plástico transparente y congelaremos. Podemos hacer varios paquetitos e ir sacándolos del congelador a medida que lo necesitemos y así nos puede aguantar varios meses. Antes de consumirlo dejarlo descongelar de 3 a 6 horas o calentarnos envuelto en papel de aluminio en el horno durante 45 minutos a 180º.

El pan si se endurece se puede utilizar tostado y así resulta más agradable al comer. Una vez hechas las tostadas podemos frutar un ajo por toda la superficie del pan y echarle un chorrito de aceite y un pellizco de sal y sirve para acompañar una ensalada.

También el pan, algo endurecido, lo cortamos en cuadraditos y lo freímos dando así origen a los picatostes con los que acompañamos las sopas, purés o ensaladas.

Además de utilizarse el pan con otros ingredientes, el pan puede dar paso a sopas de diferentes clases y en varios países cada una con sus características diferentes pero que resultan sabrosísimas y nutritivas.
En España tenemos la legendaria Sopa de ajo que consumida en las noches invernales entorno a la familia en el hogar caliente, hace que te sientas en cielo.

SOPA DE AJO O CASTELLANA

Para esta sopa usaremos del día anterior que esté seco. Haremos unas rebanaditas finitas, en una cazuela freiremos en aceite de oliva unos ajos trinchaditos (3 ó 4) cuando comiencen a dorarse echaremos el pan y media cucharadita de pimentón dulce, rehogar durante 2 ó 3 minutos y seguidamente añadiremos el agua, hasta cubrir el pan. Lo salaremos y dejaremos hervir hasta que el pan esté casi deshecho, lo apartamos del fuero. Batimos un huevo o dos y lo echaremos en la sopa removiéndolo bien para que el huevo se mezcle y quede como hilado.

Actualmente tenemos al pan un poco en “sospecha” como uno de los causantes de la obesidad o de los kilos que nos sobran y restringimos su consuno comiendo más verduras, hortalizas y frutas, pero lo que hemos de valorar y tener en cuenta es que los cereales son muy importantes en una dieta completa y comer de todo, pero con mesura.

He oído y leído a grandes nutricionistas que el pan “no engorda” lo que engorda es lo que le acompaña o lo que ponemos dentro del bocadillo.

Seamos, pues, temperantes en todo pero en lo tocante a la acomida no nos vayamos a extremos que estos para nada son recomendables. Usemos siempre nuestro sentido común y comamos racionalmente de todo lo que la naturaleza nos ofrece, que es mucho y variado, pero siempre con mesura.

Espero que éstas les hayan gustado.

La espinaca es una hortaliza anual largamente cultivada para el consumo de sus hojas.

Es originaria de la región del Cáucaso, cerca de Irán, Afganistán y Turkestan. Su cultivo en Europa habría comenzado hace unos mil años con introducciones de los cruzados o moros. En España habría sido introducida por los árabes en el siglo XI. En los siglos XVI y XVII su cultivo se generalizó a toda Europa y desde allí llevada a América.
En la actualidad es un cultivo ampliamente difundido en el mundo; aunque los principales productores siguen siendo países europeos como Italia, Francia, Alemania y Holanda.
Antiguamente se consideraba a la espinaca como la mejor de las hortalizas, siendo muy apreciada por su valor nutritivo y riqueza vitamínica.

Tanto es así, que al inicio de los años 20 se incrementó su popularidad al crear al célebre Popeye como gran superman, hombre invencible tras haber ingerido su lata de espinacas. Ejemplo que seguían emocionados los jovencitos de la época.

Esto hizo, en aquellos momentos, que esta hortaliza se elevara en categoría ante los otros vegetales, y adquirió una popularidad que aún persiste en nuestros días.

Se destaca también como una de las hortalizas con mayor aporte de vitamina A. Y se destaca también por su alto contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio y sodio. Medicinalmente es algo emoliente y laxante, y su alto aporte de hierro la hace aparecer como un alimento de elevado poder antianémico.

En contraposición, la espinaca, debido a su alto contenido de ácido oxálico, el que se combina con calcio formando cristales de oxalato de calcio, lo que puede dar paso a cálculos.

Esta hortaliza puede ser utilizada de muy diversas formas: en estado fresco, en ensaladas, cocidas en distintos guisos, en sopas, frituras, etc.

En la actualidad una elevada proporción de la superficie cultivada en los principales países productores, se destina a la agroindustria de congelados, producto utilizado en forma masiva; y también en forma deshidratada.

Espero que éstas les hayan gustado.

Las noticias que se obtienen de esta hortaliza se remontan a la antigüedad.

Se trata de una planta originaria de África y sur de Europa. Los romanos hablan de ella como planta cultivada y a lo largo de los años se van cultivando diversas variedades locales, que son la base de los cultivos actuales.

La cuenca Mediterránea produce el 90% de la producción mundial. Hay países donde su producción y consumo es tradicional como son Italia, Francia y España, que producen el 80%. España es el 20º productor mundial después de Italia, con aproximadamente el 30% de la producción y es el primer exportador.

Crujientes algo amargas, jugosas, se pueden comer en crudo dando así una sensación de frescor en la boca y pudiéndose consumir la mayoría de las hojas.
Contiene importantes valores nutricionales y medicinales. Tiene un 82% de agua, 2,4% de proteínas y un 0,12% de grasas. Siendo su consumo de gran valor en las dietas de adelgazamiento, tiene también un 9,5% de carbohidratos.

También es muy importante su alto contenido en potasio, calcio, magnesio y vitaminas A, E, B, B2 y C.

La sustancia que le da ese sabor ligeramente amargo es la Cinarina, que estimula la secreción biliar, teniendo así, desde el punto de vista medicinal, grandes propiedades curativas.

Las alcachofas se pueden cocinar de muchas maneras de forma que resulten atractivas y deliciosas al paladar; unas veces como protagonistas del guiso y otras como simple acompañante, pero siempre dando una calidad y gusto exquisito a nuestros platos.

Procuraremos que sean frescas y sus hojas de color verde mate con su textura firme, que sean de tamaño mediano y de hermosa estampa.

También podemos degustarlas crudas una vez quitadas las hojas externas y que resultan duras y dejando libre el cogollo, se cortan este en láminas finitas y sirve para aderezar las ensaladas, dando a estas un aspecto más original y por lo tanto más atrayente a nuestro paladar.

En cuanto a sus propiedades culinarias, se pueden preparar de múltiples formas y maneras; cocinadas como verdura, aliñadas con aceite de oliva virgen y zumo de limón, en menestra, acompañadas con otras verduras, cruzas en ensaladas, escaldadas y rebozadas, asadas, guisadas, estofadas, y como complemento en guisos de arroz y patatas.

A continuación paso a ofreceros algunas ideas o recetas para poder disfrutar de esta deliciosa hortaliza.

Espero que éstas les hayan gustado.

El origen de ésta hortaliza es oriental, concretamente de la India. Fue introducida en Europa en la Edad Media y traída a España por los árabes. Sin embargo, desde su introducción en Europa, fue considerada como un adorno exótico, no como uso alimenticio, debido a la creencia de que producía mal aliento, lepra y cáncer.

Contiene una elevada cantidad de agua, mientras que su contenido en hidratos de carbono, proteínas y grasas es muy bajo, carece de fibra. El mineral mayoritario es el potasio, además de pequeñas cantidades de calcio, magnesio fósforo y una pequeña cantidad de vitamina C.

Por su escaso valor calórico, puede formar parte de cualquier dieta de adelgazamiento

La mejor forma de consumirla, es asada, cocida o en crema, y acompañada de otras verduras, también frita y rebozada, pero de ésta manera, resulta menos digestiva, ya que al freírla absorbe gran cantidad de aceite, aumentando considerablemente un alto valor calórico.

Cocinada con poca grasa, estimula la función del hígado y vesícula biliar, así se la considera como un tónico digestivo.

Esta hortaliza se ha de consumir siempre cocinada, nunca cruda, para eliminar las substancias tóxicas que contiene.

Para eliminar sus jugos amargos, se deberá salar antes de cocinarla para también reducir su humedad y evitar que absorba más aceite durante su preparación culinaria. Una vez lavadas y cortadas, se dejan reposar con abundante sal unos 30 minutos; de ésta manera sueltan los jugos y seguidamente, se aclaran bien con abundante agua para eliminar el exceso de sal, se secan con papel absorbente y se cocinan.

El color de la berenjena, varía según su especie, su piel deberá ser firme y brillante, sin manchas ni arrugas ni zonas blandas; no es aconsejable, envolverlas en film transparente, pues impide su respiración.

La berenjena es muy nutritiva, sabrosa, carnosa y se puede cocinar de múltiples formas.

Seguidamente explicaremos algunas de ellas.

Empezaremos por las menos recomendables para las dietas de adelgazamiento, que son las fritas y rebozadas, pero que son deliciosas acompañadas de una buena ensalada.

Espero que éstas les hayan gustado.

Las patatas son el alimentos más conocido y consumido en el mundo, el primero son los cereales. La patata ha sido y es en la actualidad el alimento que más se consume en todos los hogares del mundo por las mil formas en que pueden consumirse. Ha sido la base alimenticia en muchos hogares, sobre todo en épocas de ?vacas flacas? por su bajo precio. Si tenemos patatas en la despensa no hay monotonía en nuestras dietas. Como he dicho pueden cocinarse en infinidad de formas diferentes. En purés, fritas, cocidas, asadas, guisadas y condimentadas con diferentes verduras.

La patata pertenece a la familia de las olináceas y tiene un buen porcentaje de vitamina C, aunque esta vitamina no se aprovecha por encontrarse bajo la piel y se pierde cuando se la pela y el resto se pierde durante la cocción. Es muy rica en almidón, por lo que puede sustituir a otros alimentos ricos en hidratos de carbono como el arroz y las pastas. Es también un alimento muy rico desde el punto de vista nutricional y muy adecuado tanto para niños como para ancianos por su textura blanda y fácil de digerir.

En un principio sirvió como alimento a las clases más pobres y su cultivo, a gran escala, no comenzó hasta 1620 en centro Europa. La patata es originaria de América, era junto con el maíz la base alimenticia de los precolombinos, consumida en los países de América del Sur, región andina, Chile y Perú, era el alimento base de los Incas. En Francia, fue el cocinero Parmantier, que la conoció en Alemania y la introdujo en su país; y en Galicia, tras una enfermedad que diezmó los castaños allá por el siglo XVIII hizo que se plantasen patatas como sustituto. En la actualidad es el cuarto cultivo más importante del mundo, después del trigo, el maíz y el arroz.

Se conocen unas 1200 modalidades de patatas en España, siendo conocidas en el mercado como patatas nuevas, o viejas, dependiendo del momento de la recolección. Las nuevas en la Primavera tienen la piel fina y la pulpa jugosa y son adecuadas en las ensaladas y platos ligeros. Las viejas, en otoño, tienen la piel más gruesa y la pulpa con sabor más concentrado. Muy buenas para cocidas y platos fuertes.

Como ya he dicho se pueden cocinar de múltiples formas y maneras pudiendo emplear en ello la imaginación.

Espero que éstas les hayan gustado.

Aunque estamos en época invernal, sin embargo en nuestra memoria aún permanece el largo e intenso verano pasado, en el que en las dietas, lo que más nos apetecía, eran las ensaladas, a este respecto, me aficione a preparar diversos tipos de ensaladas, y la verdad es que, pueden hacerse tantas variantes como imaginación tengamos, porque tenemos suficientes elementos frescos, agradables a la vista y al gusto. Las verdes ensaladas con sus aderezos de colores vivos, son muy tentadoras en esta y en todas las épocas.

Así que haremos hincapié en este plato sabroso y fácil de realizar, que son las ensaladas.

Claro que también manda la geografía o lugar donde vivamos, puede haber lugares con más posibilidades respecto a los componentes para realizar una buena ensalada que otros, pero precisamente en nuestro país (España), a éste respecto no tenemos ningún problema, pues lechugas, cebollas, tomates, zanahorias etc. hay en todos los lugares.

A continuación se ofrecen algunos tipos de ensalada:

Como ya he dicho anteriormente, se pueden elaborar infinidad de ensaladas distintas, y sin embargo, utilizando los mismos ingredientes, aquí la imaginación y buen gusto juegan un gran papel.
Espero que éstas les hayan gustado.