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LOS CEREALES

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Publicado el 05/08/2009 en la sección: Cocina | 1 comentario

Por Mª Carmen Gutiérrez Palenque

Los cereales son un alimento fundamental en la alimentación humana. Desde comienzos de la agricultura en el siglo X a de C. Ha sido el alimento básico para los seres humanos. El grupo de especies alimenticias más importantes del mundo corresponde al de los cereales, en este sentido de las 8 especies más sembradas mundialmente son el arroz, la cebada, la avena, el centeno, el maíz, el sorgo, el trigo y el mijo. Los cereales son los frutos maduros y desecados de las gramíneas, que adoptan la conocida forma de crecimiento en espiga. cerealesLos cereales, aportan energía merced a la gran cantidad de hidratos de carbono que contienen. Debe consumirse, al menos, un buen plato al día de cereales, pasta o legumbres. El aporte suficiente en fibra alimentaria es una de las claves para la salud cardiovascular. El trigo, sobre todo, y como producto derivado de él, el pan, ha sido uno de los pilares básicos de la dieta mediterránea de todos los tiempos. El trigo está formado especialmente por hidratos de carbono 69% pero también tiene proteínas en una proporción de un 12 %. Los cereales preparados contribuyen en gran manera a l calidad nutricional, tanto en niños, como en adultos y ancianos. El contenido de glúcidos y proteínas de los cereales prácticamente pueden satisfacer casi todas las necesidades humanas. ¿Cuáles son en importancia los alimentos que hemos de consumir preferentemente?

En primer lugar, los vegetales, teniendo en cuenta de seleccionarlos de todos los colores y formas de modo tal que podamos obtener todas las vitaminas y minerales que necesitamos. Para enriquecer su valor nutricional agreguemos cereales, entre los que se destaca el mijo, la avena integral, el trigo integral en sus distintas variedades, el arroz integral, el centeno y el maíz. Se aprovecharán enteros, partidos o sus harinas. Así pues un buen desayuno puede ser: Variedad de frutas del tiempo y yogourt con cereales ya preparados, podemos incorporar también frutos secos, como dátiles, higos u orejones. También se vende gluten ya preparado que puede utilizarse para preparar guisos como reemplazo de la carne. Otro agregado imprescindible es el de las legumbres. Se destaca la soja, últimamente se le ha descubierto múltiples virtudes entre las que se destaca su riqueza en fitoestrógenos. Son muy importantes en la menopausia, ya que disminuyen la aparición de sofocos y fatiga.

PAELLA DE ARROZ VEGETARIANA

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Ingredientes: (4 personas)

  • 250 g. de arroz
  • Un pimiento rojo
  • 100 g. champiñones o setas de temporada
  • 100 g. judías verdes
  • 4 alcachofas
  • 50 g. garrofones
  • 2 tomates maduros
  • 3 ó 4 ajos, perejil
  • 1 ñora (pimiento seco)
  • Aceite de oliva
  • Agua (mejor caliente)
  • Sal

Poner en el fuego una paellera con aceite y freímos la ñora, vuelta y vuelta evitando que se queme. Sacar y poner en el mortero añadiendo los ajos y el perejil y la sal. Machacamos bien formando una pasta.

Freír en la paellera medio pimiento rojo cortado a tiras, y reservar.

Sofreír los champiñones y cuando se consuma el agua que despiden, añadir el medio pimiento rojo cortado a cuadritos, las alcachofas (cortadas en cuatro cuartos), las judías verdes, los garrofones y rehogar todo ello a fuego medio hasta que esté todo pochado. Seguidamente añadimos  los tomates rallados y seguimos rehogando.  Incorporamos la picada (la pasta que se ha hecho en el mortero). Revolver e incorporar el arroz, sofreír todo durante unos minutos. Incorporar el agua (mejor caliente), colocar las tiras de pimiento frito anteriormente y dejar hervir 15 ó 20 minutos (dependiendo de la calidad del agua). Transcurrido el tiempo de cocción, apartarlo del fuego y dejar reposar durante 1 ó 2 minutos antes de servir.

ARROZ A LA CUBANA

INGREDIENTES

ELABORACIÓN
Ingredientes: (4 personas)

  • 400 g. de arroz
  • 4 plátanos
  • 4 huevos
  • Aceite y sal
  • Salsa de tomate

Para la salsa de tomate:

  • ½ Kg de tomate
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • Sal y azúcar
  • Aceite de oliva.

Para la salsa de tomate:  Picar la cebolla y  2 ó 3 ajos y ponerlo en una sartén con aceite, cuando tanto la cebolla como los ajos estén pochados, añadir los tomates rallados, la sal y el azúcar, dejarlo cocer durante un cuarto de hora y reservar.

Para el arroz: rehogar en una cazuela dos ajos picados y perejil picado, añadir el arroz y rehogarlo durante un par de minutos aproximadamente; incorporar el agua, la sal y dejarlo hervir de 15 a 20 minutos (tiempo dependiente de la calidad del agua). Retirar y dejarlo reposar 2 ó 3 minutos.

Aparte freír los huevos en abundante aceite y los plátanos cortados longitudinalmente en dos mitades. Reservar.

Emplatar: (platos individuales) Emplear una taza o un cuenco de cristal como molde, el cual pasaremos por agua caliente previamente evitando así que el arroz se quede pegado en el mismo. Rellenar de forma compacta con el arroz blanco que hemos cocinado. Volcar sobre el plato poniendo encima del ?flan? de arroz el huevo frito y en la base las dos mitades del plátano frito. Salsear con el tomate frito y servirlo todo ello bien caliente.

ARROZ Y VEGETALES

INGREDIENTES

ELABORACIÓN
Ingredientes: (6 porciones)

  • ½ kg de espinacas cocidas
  • 2 tazas de arroz integral hervido
  • 2 huevos
  • 1 zanahoria cocida
  • perejil picado
  • tofu picado
  • 2 cucharadas de harina
  • pan rallado
  • sal

Picar las espinacas bien escurridas y mezclar con la zanahoria picada, el arroz cocido y escurrido, la harina y los huevos, el tofu el ajo y el perejil picado. Mezclar bien añadiendo pan rallado hasta que tengamos la textura deseada.

Formar las hamburguesas, pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas en aceite o bien cocinarlas en el horno.

TIMBAL DE ARROZ CON GRUTOS SECOS

INGREDIENTES

ELABORACIÓN
  • 400 g. de arroz integral
  • 1 cebolla
  • Caldo de verdura
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 50 g. de almendras picadas
  • 50 g. de pasas de Corinto
  • sal y pimienta
  • queso rallado
  • ½ tomate rallado 1 zanahoria
  • 150 g. de guisantes

Dado que el arroz integral precisa de más tiempo de cocción, es aconsejable ponerlo en remojo varias horas antes de cocinarlo.

Picar la cebolla y rehogarla en la sartén con aceite de oliva. Añadir el arroz rehogando durante unos minutos, incorporar el caldo de verduras y dejarlo cocer hasta que el arroz esté tierno y el caldo se vaya consumiendo. Apartado del fuego y dejarlo reposar.

Cuando el arroz esté a punto, añadir la zanahoria cortada menudita y los guisantes, todo cocido y escurrido, añadir también las almendras, las pasas de Corinto el pimiento cortadito muy menudo y el queso rallado.

Mezclar y salpimentar. Volcar todo en un molde aceitado e introducir en el horno durante 15 minutos a 180º

Una vez hecho, dejar enfriar y desmoldar en una fuente y cubrir con salsa de tomate.

Se puede adornar con unas puntas de espárragos rodeando el arroz.

Espero que éstas les hayan gustado.

Una respuesta para “LOS CEREALES”

  1. Elsy Rodriguez dice:
    26/02/2010 a las 16:21

    Hola hermanos, los felicito por su Web, pero me gustaria que le pusieran el nombre (Titulo) a las recetas de los Cereales.

    Gracias por su atencion. Feliz Sabado: Elsy

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